鳝鱼，对孕妇来讲，都是一个很好的补身子佳品，而其中一道川菜中的红烧鳝鱼，也是有着很多营养不良的人吃的最理想一种补品哦，对此又香又辣的川菜！川菜红烧鳝鱼到底如何？下面一起来看看吧。
又香又辣的川菜！川菜红烧鳝鱼
川菜红烧鳝鱼对孕妇有哪些好处
鳝鱼是孕妇的滋补佳品。据分析：每100克鳝鱼肉中合蛋白质18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、钙380毫克、铁16毫克、维生素A428国际单位，还含有黄鳝素A、B及硫胺素等。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载：“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。
川菜红烧鳝鱼的做法
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 推荐阅读：川菜辣子鸡丁的做法
鳝鱼如何做更加好吃
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。 推荐阅读：川菜的历史你了解过吗