相信很多小孩子都会喜欢吃虾，而虾的另一种粤式的菜就是叫做“避风塘炒虾”，而避风塘炒虾这道菜为何是叫做避风塘呢？而这道菜也是粤菜最为经典的一道，对此粤菜的美食：避风塘炒虾的做法到底如何？下面一起来看看吧。
粤菜的美食：避风塘炒虾的做法
避风塘炒虾
避风塘炒虾是一道美味佳肴，主料包括红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。
何为“避风塘”？
每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭， 1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外， 还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民， 在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海。相比之下，繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边， 人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。-
正宗的粤菜避风塘炒虾怎么做
食材需要做准备：
?鲜虾（400克左右）
?姜蒜
?小葱
?白酒
?生抽
?面粉适量
?面包糠 适量
鲜虾洗净后沥干水分倒入白酒，大概一小勺左右
加入切好的姜蒜和葱段
再接着倒入生抽，量也在一小勺左右
抓匀后覆上保鲜膜，冷藏腌制15分钟左右
腌制过后，挑掉姜蒜和葱段，用筷子把虾夹起在面粉里滚一下
准备好平底锅，中火加热注入玉米油，这里油要多些哦！
把裹好薄面粉的虾放入锅内炸一下或者煎也可以
依次陆续放入，虾身受热变红变脆
用漏勺把炸好的虾捞出
沥净油后放入盘中待用
锅中剩余的油倒出，可以留做炒青菜，另外锅内留少许油，放入姜蒜爆香
把面包糠倒入，和姜蒜一起炒香
翻炒2-3分钟后面包糠就有香味出来啦
接着倒入刚炸过的虾一起翻炒
翻炒均匀后就可以手指捏着开尝了，好吃停不下哦！
END
注意事项
?1，虾在炸之前用白酒腌制一下，味道更香
?2，用面粉裹一下，虾肉外脆内嫩
?3，面包糠炒过之后味道相当好。推荐阅读：什么是粤菜，粤菜以什么为主
避风塘炒虾的制作方法
1、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。
2、油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。
3、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。
4、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。要趁热吃油。
5、虾头、虾皮、都可以一起吃。可以补钙大。多吃点海产品还是有好处哒。这道菜其实很简单的。基本成功率100%。 推荐阅读：另一道粤菜的经典：广式羊肉煲