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又香又辣的川菜!川菜红烧鳝鱼

2016-09-06 16:39:28 作者:azg168 风水网

  鳝鱼,对孕妇来讲,都是一个很好的补身子佳品,而其中一道川菜中的红烧鳝鱼,也是有着很多营养不良的人吃的最理想一种补品哦,对此又香又辣的川菜!川菜红烧鳝鱼到底如何?下面一起来看看吧。

又香又辣的川菜!川菜红烧鳝鱼

又香又辣的川菜!川菜红烧鳝鱼

  川菜红烧鳝鱼对孕妇有哪些好处

  鳝鱼是孕妇的滋补佳品。据分析:每100克鳝鱼肉中合蛋白质18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、钙380毫克、铁16毫克、维生素A428国际单位,还含有黄鳝素A、B及硫胺素等。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒,入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载:“鳝,补虚损,治妇人产后恶露淋沥,血气不调,除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气,治虚疗损,是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。

  川菜红烧鳝鱼的做法

  原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

  红烧鳝鱼制法: 

  1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。 

  2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

  红烧鳝鱼操作要领: 

  1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 

  2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。 推荐阅读:川菜辣子鸡丁的做法    

  鳝鱼如何做更加好吃

  1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

  2. 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

  3. 锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。   推荐阅读:川菜的历史你了解过吗  

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