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新疆特色美食

2016-11-11 17:01:43 作者:azg168 风水网

  我们去新疆旅游必吃的美食有哪些呢?新疆的美食文化与我们的有什么不同呢?现在祥安阁为您介绍新疆特色美食的相关文章。

新疆特色美食

新疆特色美食

  新疆有哪些特色美食 让人念念不忘

  1.烤羊肉串

  这绝对是新疆菜的一个金字招牌,哪个城市要是没有标志性的烤炉和戴着花帽的维吾尔族大叔及小伙,那这绝对是个四线以下的城市。不过要吃原汁原味的新疆烤肉,还是要来新疆。首先,新疆的羊肉本身就好,尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉,满满都是羊肉的鲜嫩,完全没有一点让你反感的膻味,尤其是烤肉中夹带的肥羊脂,连我这种不吃肥肉的人都能吃几大块,一点不腻。传说维吾尔族女性坐月子的时候要吃掉两只羊,你就知道这羊肉有多美味,也能明白有些维吾尔族女性为什么这么胖,哈哈。烤肉其实是中亚西亚一带民族都流行的烹调方法,因为做法非常简单。土耳其阿拉伯伊朗都叫Kebab,维吾尔语叫Kawap,来源应该都是相同的。近些年也有不少店家学习西亚那边的做法,在烤肉中夹杂蔬菜和水果,五彩缤纷的,好看也好吃。在重申一遍,新疆烤肉用的都是铁签子!真的不知道用木头签子烤出来的那叫什么。不过新疆确实也有木头签子烤的,但是那是红柳烤肉!

  2.拌面

  拌面又叫拉条子,就是用筷子粗的拉面配上各种炒菜,外地的朋友总是叫它打卤面。。。新疆的小麦生长周期长,特别适合做拌面,我曾经在南方试过用当地面粉做,确实差的太远。新疆拌面分维吾尔族和回族的,我感觉维吾尔族的拌面原汁原味,面特别劲道,回族同胞做的是花样繁多,阿魏菇拌面,羊腰子拌面,过油肉拌面,各种菜都能做拌面,菜单上能给你写几十种拌面。累了一天之后,一盘过油肉拌面,几串烤肉,一瓶乌苏啤酒,绝对让你一身轻松!

  3.大盘鸡

  这是除了烤肉之后的第二张名片,经常在内地可以看到菜单上写着新疆大盘鸡。不过我的经验是在内地尽量不要点,因为味道差太远了。经常会做成红汤炖鸡,或者直接就把面垫到下面 就上菜了。。。新疆大盘鸡是几省人民的结晶。四川人的辣皮子豆瓣酱,陕西人的面,甘肃人的土豆,还有新疆本地的土鸡。一盘优良的大盘鸡绝对是色香味俱全的,吃完肉再下皮带面,那叫一个歹歹的!

  4.抓饭

  维吾尔语叫polu,以前确实是手抓着吃的,不过现在是用勺。伊犁产的旱稻,加上新疆优良的胡萝卜洋葱(皮牙子)和羊肉,这是一锅香喷喷的抓饭所必备的。我在内地也做过,不过味道确实也不行,第一,羊肉不好,有时只有山羊肉。第二,米不行,不过用东北大米是可以的。第三,胡萝卜味不行,大新疆的胡萝卜是甜的!味道很浓郁,但内地很难找到味道这么浓的胡萝卜。当然,做抓饭也可以用鸡肉哦,不过大肉还是算了。。。如果喜欢,你还可以在里面加葡萄干巴旦木等坚果,南疆的朋友还喜欢在上面盖一个无花果,真的太香甜了!对了,吃抓饭一定要配皮辣红!(东北人叫老虎菜?)还有砖茶!      

  5.米肠子面肺子

  米肠子和面肺子是用羊下水做的一道名馔,深受维吾尔、回族等少数民族的欢迎。 其做法是:将羊肺子和羊大肠洗净,将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。喜欢吃下水的朋友绝对会爱上它的

  6.烤包子和薄皮包子

  这也是一对孪生兄弟。烤包子和馕一样,是在馕坑里烤的,刚烤出的烤包子咬一口浓香四溢,下边脆上边酥,真的太香了。薄皮包子是用未发酵的面做的,皮薄馅大,有种小笼包的感觉,但味道绝对不一样!

  7.纳仁

  通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。一般下面是面,上面铺一层马肉和洋葱,在过去是来了尊贵的客人,牧民才杀马做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的,因为奶茶可以去油腻的。

  8.刨冰和冰淇淋

  以前新疆人会在三九严寒的时候到河里采冰,夏天再拿出来解暑。直到现在还有很多这样原始的,不用冰箱的刨冰和冰淇淋,味道很赞!

  9.椒麻鸡

  这个也是我的最爱!又辣又麻,绝对适合喜欢麻辣的朋友。

  10.新疆丸子汤

  这是新疆回族同胞从九碗三行子发展而来的,有粉有肉丸有高汤,严冬吃一碗,配上几个油塔子,满满的都是幸福啊!

  11.馕坑肉

  不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维吾尔人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑里,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”形容不为夸张。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味!

  

  去新疆游玩,必吃的特色美食有哪些

  切糕

  高富帅的切糕,在故乡新疆,也是备受人们的喜爱。各种美味的坚果制作的切糕,价格一如既往的贵,但是在新疆吃切糕,恐怕是最地道最正宗的了。友情提示:购买切糕论两买,千万不要论斤称。

  羊肉串

  新疆的羊肉串可谓是名满天下呦。到了新疆本地,每到黄昏傍晚时分,大街小巷飘散的都是烤羊肉串的味道,叫卖声不绝于耳,这里的羊肉串要比我们平常在烧烤店吃的分量要足,滋味浓郁而且偏肥,不得不说特别的香。

  馕

  作为外地人,我不知道为什么新疆人那么爱吃馕,不过就是又大又硬的饼罢了,嚼着还相当费牙。但是到新疆一趟,应该要尝尝馕的滋味,才不枉来新疆一趟。

  大盘鸡

  大盘鸡是我的最爱,完全的被它的好滋味所征服。鸡肉香,入味足,辣的爽,跟川菜有的一拼。吃完大盘鸡以后,再将盘中拌入当地的拉条子,那叫一个实惠,能把人吃到撑。

  拉条子

  拉条子在新疆每个餐馆都是食客们点的最多的面食。最喜欢的就是吃拌拉条子,有素菜有肉菜,喜欢什么拌什么。爽滑的拉条子特别的劲道,分量也给的特别足,不得不说新疆人很实在。

  手抓饭

  手抓饭是地道的新疆美食,米饭中拌入肉块,菜碎,撒入调料,滋味无比咸香丰富。

  爆羊杂

  羊杂汤喝过不少,但是爆羊杂还真是数新疆地区做的最够味。爆炒羊杂不腥不膻,属于香辣口儿,特别符合年轻人的口味。

  炒馕

  大新疆的馕除了直接吃,泡着吃,还能炒着吃。炒过的馕饼块,香辣适合,也不觉得那么硬了,反而嚼着越来越香。

  和田枣

  到了新疆不吃点这里的和田大枣,就太对不起自己了。和田地区的枣非常香甜,个头也大,价格也不等,有几十元一斤的也有一百多一斤的,但是绝对物有所值。

  吐鲁番葡萄

  除了和田枣,吐鲁番的葡萄也是必吃的美味,饱满多汁的葡萄,香甜如蜜。吃过鲜葡萄之后,再购买一些本地的葡萄干当零食,也是吃货必做的功课。

  

  新疆38种经典特色小吃

  1新疆大盘鸡 

  新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有数十年的历史,目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种,每到新疆来的游客,都能以品尝,新疆的大盘鸡为一快事。 

  2.新疆拌面 

  新疆拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食。在新疆如果是正宗的维族馆子,你可别说要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这些是汉族人给的称呼。做拉条子重在和面,和面的关键是放盐适量。 

  3.新疆手抓饭俗称抓饭 

  新疆手抓饭俗称抓饭。相传一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生晚年时候身体虚弱,吃了很多药都无济于事,他研究了一种饭进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水盐后小火焖熟。这就是维吾尔族人普遍吃的抓饭了. 

  5.新疆的羊肉 

  新疆的羊肉可谓最好吃的羊肉,喝的是冰川水、吃的是中草药,是真正的绿色羊肉,经过风干的羊肉只是风干了水分,其它成分并未流失反而是浓缩了精华,配以特殊的加工更是美味之极。 

  6.丁丁炒面 

  丁丁炒面。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位,有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中,都能找到新疆炒面。 

  8.新疆凉面 

  新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。 

  9.石河子的凉皮 

  石河子的凉皮,响誉新疆。比起其它地方,石河子的凉皮子的制作工艺更加复杂,做出来的成品色泽鲜亮,更有劲道。调料也有所不同,吃起来酸辣可口、久久留香。 

  10.粉汤 

  粉汤,在古尔邦节和肉孜节期间,新疆回族几乎每家都做,客人和亲友拜年时,喝粉汤、吃油香,深受群众喜爱。粉汤是回族妇女显手艺的风味小吃,谁家粉汤做得好,谁就倍感自豪。回族粉汤略酸微辣,适合北方人口味。 

  11.羊肉馅的馄饨 

  羊肉馅的馄饨但较比内地个大,馅足!陪汤微辣,带酸。适合清晨早点食用。 

  12.丸子汤 

  丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。现在由于饭菜的品种花色比较多,最后一道菜就不一定是丸子汤了,但讲究的人还是要上这道菜。 

  13.古博尔盆盆肉 

  古博尔盆盆肉 第一口香嫩可口,入口即化。羊肉滑过喉咙,顿时精神为之一震,不止是肉香,那种民族特有的醇香也弥漫在肠胃之间,就上干饼,不知不觉满满一盆肉就下了肚,抹完嘴边的油,心满意足的对朋友说:“这顿饭,吃的值!”这就是对盆盆肉最贴切的形容。 

  14.炒米粉 

  炒米粉 虽是贵州米粉在新疆的衍生物,但十足辣的霸气让每个新疆人不得不为之口水横流。新疆炒米粉吃的就是那个“爽”字! 

  15.烤全羊 

  烤全羊是最名贵的美食,在招待贵宾的宴会上,是必上的大菜。新疆烤全羊可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,尽显豪华阔绰,为饮宴增添异常丰富的色彩 

  16.羊羔肉 

  羊羔肉是新疆少数民族群众喜欢的一种肉食品。羊羔肉多选择当年的羯羊,以半岁到一岁的羊最佳。八九月间是吃羊羔肉最美的季节,维吾尔族和哈萨克族群众说这是羔羊成熟的季节。 

  17.羊肉串 

  羊肉串据古书记载,烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具,肥香热辣,驰名全国。正宗的羊肉串和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。(内地大街小巷的羊肉串虽代表着一类羊肉串的技艺,但正宗羊肉串可是只在新疆的!) 

  18.烤羊腰 

  烤羊腰 烹饪方法与烤羊肉串大同小异。但烤羊腰在新疆可是大补之品,一般一个成年男人一餐吃两个烤羊腰足矣!~ 

  19.熏肉马肠子 

  熏肉马肠子 新疆的草原广阔而美丽,草原上的马更是雄健四方。在新疆伊犁,哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉以有百年的历史,伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,有天马之称。食用伊犁马肉是最天然最有营养的保健食品了 

  20.馕坑烤肉 

  馕坑烤肉是极受各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。其做法是,先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉、拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小进左右即成 

  21.椒麻鸡 

  椒麻鸡 每到夏季,食友们都喜欢相约到夜市,来只椒麻鸡,再来几杯啤酒,是何等的惬意和美味。先把整只鸡用各味香辣调料腌制,待冷却后撕开,再拌以香葱,肉质滑嫩,鲜香爽口,又略含麻辣香味,是夏季的一道美味。 

  22.大漠烤鸡 

  大漠烤鸡 从新疆走出去的西式快餐【百富】。百富大漠烤鸡就是一个标志,一个里程碑。所以,新疆的名小吃总会有它的一席之地。 

  23.胡辣羊蹄 

  胡辣羊蹄新疆各城镇的农贸市场、夜市街头巷尾均有摊点销售,可尽情任意选择。,在盛夏季节品尝胡辣羊蹄时喝着新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。 

  24.馕包肉 

  馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但,制作方法的不同,导致了口感的差异。走遍全疆,唯有馕包肉格外好吃,齿颊留香,风味独特,回味幽长。 

  25.炒烤肉 

  炒烤肉 烤羊肉是新疆特色小吃,但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美,可以与烤羊肉不分上下 炒烤肉烤羊肉是新疆特色小吃,但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美,可以与烤羊肉不分上下 

  26.老虎菜 

  老虎菜 皮辣红也叫做老虎菜,叫它皮辣红是因为材料是皮芽子,就是洋葱,还有辣子,西红柿,名字很形象吧!很简单的,吃起来很是爽口,特别是肉吃多了的时候。所以呢,新疆人一般在吃清炖羊肉的时候就要来盘老虎菜喽。 

  27.烤鱼 

  烤鱼 烤鱼是阿克苏的传统风味小吃,它鲜嫩不腥,香本酥可口,别具风味。 烤鱼 烤鱼是阿克苏的传统风味小吃,它鲜嫩不腥,香本酥可口,别具风味。 

  28.馕 馕 

  馕 馕,已有两千多年的历史.其品种有五十多种.常见的有肉馕.油馕.窝窝馕.芝麻馕.片馕.希尔曼馕等.据考证,"馕"字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛.土耳其.中亚细亚各国.维吾尔族原叫其"艾买克"至伊斯兰教传入新疆后才改叫"馕" 

  29.烤包子 

  烤包子主要在馕坑烤制.包子皮用死面擀薄,四边折合成方形.包子馅用羊肉丁.羊尾巴油丁.洋葱.孜然粉.精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成.包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香 

  30.薄皮包子 

  薄皮包子 维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃。混馕吃,先把薄馕放在笼屉上蒸软,然后把包子放置薄馕之上;混抓饭吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲 

  31.帕尔木丁 

  帕尔木丁是维吾尔的风味食品,在馕坑里烤制而成,其色泽黄亮,味美可口。原料有面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。 

  32.油塔子 

  油塔子 顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔了色油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。油塔子的制作不简单,需要一定的技艺。 

  33.巴哈力 巴哈里 

  巴哈力 巴哈里,也有人将之写成“巴哈利”、“巴哈力”或“帕哈力”、“帕哈里”、“帕哈利”的。这是一款逢年过节,新疆少数民族必定摆到餐桌上的精美点心.巴哈里原是俄罗斯族常食的一种点心,也有人称其为黑蛋糕 

  34.新疆酸奶/马奶 

  新疆酸奶/马奶 是哈萨克族民间仲夏的一种常用饮料,这种饮料分两种:一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中,温度约保持在摄氏十八度左右,过上两天,就发酵成块,带酸味,这就是生酵酸奶。 

  35.奶疙瘩 

  奶疙瘩 奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(干儿的意思),是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油。 

  36.香巴拉牛肉干 

  香巴拉牛肉干 每逢有机会回新疆这东西必须多带几包。。。牛肉干我只认准香巴拉! 

  37.包儿萨克 

  哈萨克美食,就着奶茶吃的包儿萨克 

  38.生奶油 

  生奶油,特别新鲜。喝着奶茶,。拿囊沾着吃,就停不下来了

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