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川菜以什么为主,川菜为什么以麻辣为主

2016-09-03 16:35:52 作者:azg168 风水网

  川菜的味型上可是有着六大种,而对于川菜,基本都是主要以辣为主,而对于川菜的独特风味,也是造成了“一菜一格,百菜百味”,对此川菜以什么为主,川菜为什么以麻辣为主到底如何?下面一起来看看吧。

川菜以什么为主,川菜为什么以麻辣为主

川菜以什么为主,川菜为什么以麻辣为主

  川菜以什么为主

  答:麻辣

  川菜为什么以麻辣为主

  答:因为四川地区比较潮湿,还有川菜不是以麻辣为主,是善用麻辣。   

  川菜的味型特点

  清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴

  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

  菜式特点

  主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式

  和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。 推荐阅读:孔府菜名菜你知道有哪些吗 

  十大经典“辣辣辣”川菜你吃过吗

  1、四川火锅

  以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

  2、水煮鱼

  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  3、回锅肉

  回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。

  4、麻婆豆腐

  麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

  5、鱼香肉丝

  鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。

  6、水煮肉片

  水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。

  7、辣子鸡

  辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。

  8、酸菜鱼

  酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

  9、宫保鸡丁

  宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

  10、毛血旺

  毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。  推荐阅读:垂涎欲滴的鲁菜胶东菜  

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